帶梗的鐵觀音茶葉好不好？聽說鐵觀音制作要帶梗是嗎？是的，鐵觀音制作確實是需要帶梗的，那為什么要帶梗制作呢？
鐵觀音的采摘一般要求為一芯兩葉或一芯三葉。整個初制過程帶梗加工。90年代中期之前，精制手法一般為去掉粗梗，在更早之前，則很少有去梗一說。
鐵觀音采摘對于茶青的要求是開面采摘，因此鐵觀音采摘一般是一芽三葉，更優(yōu)質(zhì)的還有兩葉一心，鐵觀音茶青從采摘到初制結(jié)束的時候都是茶葉連枝一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。
帶梗采摘有以下幾點(diǎn)好處：1.采摘速度快，直接影響了加工成本；2.茶梗可以為消失水分的葉片進(jìn)行“補(bǔ)水”，讓青葉更鮮活，促進(jìn)香氣的凝結(jié)進(jìn)程，從而使茶水更醇厚，茶香更濃郁。
鐵觀音制作過程比較長，需要經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子會交流水分，帶梗的毛茶能促進(jìn)發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質(zhì)。做青過程中，茶青葉面細(xì)胞保持活性，新陳代謝照樣進(jìn)行，需要消耗一定的水分。同時，葉面也會進(jìn)行蒸騰作用，散發(fā)大量水分，帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，茶梗的含水量豐富，茶梗水分可以通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵進(jìn)程，促進(jìn)香氣的凝結(jié)。
鐵觀音經(jīng)過曬青之后，茶青是軟塌狀態(tài)，稍事休整之后(晾青)，就需要通過搖青對葉片進(jìn)行“補(bǔ)水”，讓葉片活起來，在搖青的同時，葉片與葉片的摩擦使得本來顯“青味”的茶青逐漸“熟化”，而我們平常喝到的鐵觀音茶葉是“熟化”過的味道，青味的鐵觀音質(zhì)量差，難聞又難喝，顏色也難看。這樣的程序循環(huán)幾次之后，只要搖青時長掌握好，香氣則會越來越濃，直到出現(xiàn)合適的“綠葉紅鑲邊”就算大功告成，這也是為什么鐵觀音要搖幾遍青的原因所在。
雖然也有單獨(dú)采葉子來做的，其缺點(diǎn)是：味道也還可以，但是茶水較清淡，不夠濃郁，耐泡度也不足。不過如果制作天氣氣溫較高，如夏茶和暑茶，則單獨(dú)采葉子制作則更有優(yōu)勢，原因是溫度過高的天氣，帶梗制作容易產(chǎn)生“不走水”現(xiàn)象，而造成茶水苦澀，味道雜，而單葉片制作能夠很好地規(guī)避這點(diǎn)，可以制作出較為清點(diǎn)的味道。
一般春秋兩季的鐵觀音，好的鐵觀音都是帶茶枝茶梗采制，做好以后，再揀去茶梗。說白了，帶梗制茶是為了茶葉更好地走水，讓茶葉更好的發(fā)酵。
1、商品化時代，過于苛求精致、美觀的賣相。茶梗粗老敵不過“以貌取人”的世俗，終被忽略舍棄;
2、批量生產(chǎn)銷售需要：收購各家農(nóng)戶的毛茶后，品質(zhì)參差不齊，帶梗的鐵觀音不利于拼配，去梗的凈茶更勻整穩(wěn)定;
3、品飲時，不帶梗的鐵觀音便于欣賞和沖泡，且口感較順滑，而“帶?！奔炔缓每?，也不好泡，還會帶有苦澀感，影響泡茶的清點(diǎn)度和鮮爽感。
鐵觀音茶梗，具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神、明目、消煩、生津止渴等功效。
據(jù)有關(guān)報道，鐵觀音茶梗因含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，有祛痰定驚、開竅醒腦、擴(kuò)張周圍血管的作用，直接作用于頭部，可防病祛邪，平衡氣血，調(diào)節(jié)陰陽。用鐵觀音茶梗做成枕頭，可吸異味，透氣好，特別適合新陳代謝旺盛，頭部出汗較多的人使用，汗?jié)n容易把枕頭弄濕，一些病原微生物、螨蟲、灰塵等落在枕頭上，會誘發(fā)支氣管哮喘癥或者感染皮膚病。特別是老年人和孩子使用最合適。茶枕不僅有安神保健的作用，而且還可以快速消除疲勞，讓人安然入睡。
其實，當(dāng)您喝慣了鐵觀音凈茶，不妨偶爾試下帶梗的鐵觀音，特別是用傳統(tǒng)工藝制作、正味又帶梗的鐵觀音，別有一番滋味，口感醇厚濃郁，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，尤其是平常喜歡喝濃茶的朋友，不妨一試。哈哈!會給您帶來更多的新鮮味覺體驗。
